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| Thématiques | Initiation à la dégustation de vin | Sensations du vin | Emotions du vin |
|---|---|---|---|
| Qu'est-ce-que le vin? |  |
(rappel) |
(rappel) |
| Composition du vin (Alcools, polyphénols, etc.) |
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| Dégustation : Les Sens en action ! (la Vue, le Nez, la Bouche) |
|
(rappel) |
(rappel) |
| Utilisation de la méthode Ludovinum ® | (9 vins) |
(12 vins) |
(18 vins) |
| Appréhender la fabrication du vin dans son ensemble | |
|
|
| La fabrication du vin (du sol à la vigne, de la vinification à l'élevage) |
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|
|
| Alliances Mets / Vins | (principes de base) |
|
(approfondissement des alliances) |
| Apprendre à parler d'un vin en quelques mots | |
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|
| Les principaux défauts du vin | |
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| Le vin au quotidien (savoir acheter, stocker, conserver et servir) |
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|
| Les principaux cépages et leurs caractéristiques | |
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| Les cépages de prédilection par région | |
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| Les cépages blancs et rouges en détail | |
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| L'influence du terroir sur la structure du vin | |
(première approche) |
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| Le consommateur et le vin (les étiquettes, les AOC, les classements, les guides, etc.) |
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| Travailler sa mémoire olfactive (le nez) |
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| Travailler sa mémoire gustative (la bouche) |
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| Collation en milieu de dégustation | |
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| Structurer la description d'un vin (Préciser ses sensations par des termes précis) |
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| Utilisation de l'outil QAB® (Qualification des Arômes en Bouche) A partir de fin 2010 |
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(initiation à l'outil) |
(utilisation approfondie de l'outil) |
| On crache ! | |
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| Bonne humeur et convivialité ! | |
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| Objectifs | Décrypter l'art de la dégustation, vous initier aux mots qui parlent du vin. | Appréhender la particularité des régions et de leurs cépages, comprendre l'influence des terroirs. | Etre autonome dans vos dégustations, votre discours… Acquérir une certaine indépendance de jugement! |
| Nombre de vin | 9 (ABC dégustation est la seule école à proposer 9 vins dès l'initiation !) |
12 | 18 |
| Durée | 3 heures | demie journée | journée complète |
